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金枪鱼的蒸煮工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 杨会成,郑斌,马华威,周宇芳,廖妙飞,钟明杰
- 申请号：
- CN201210430704.3
- 公开号：
- CN103070421B
- 申请日:
- 2012.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼的蒸煮工艺。这种方法的具体步骤为：先将金枪鱼用清洗液清洗，并用清水漂洗，沥干备用；然后将清洗后的鱼肉放入浸泡液中进行超声浸泡处理20-30min，浸泡液为由以下重量百分比的各组分组成的水溶液：氯化钠5-12%，碳酸氢钠1-3%，丁二酸钠0.3-0.5%，谷氨酸钠0.6-1.3%，β-胡萝卜素0.4-1.0%，其余为水；最后将浸泡处理后的鱼肉放入蒸煮液中蒸煮8-15min，然后再用蒸汽在102-105℃下蒸煮3-10min。通过本发明的方法，在金枪鱼的营养流失较少的基础上使得金枪鱼的口感较好、易于吸收且不容易滋生细菌从而便于后期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
