Abstract invention patent: "enzymatically hydrolyzed lipids as food flavour.The present invention relates to a process for the preparation of a concentrated flavor and taste and / or aroma of meat, comprising contacting the lip u00eddeo animal with a lipase enzyme.So that at least some triglycerides present in the lip u00eddeo are hydrolyzed to provide a mixture of free fatty acids, monoglicer u00eddeos,Diglicer u00eddos and triglycerides is not hydrolyzed； heat the mixture to inactivate the lipase； and heating the mixture with an aqueous solution containing at least a reducing sugar and at least one amino acid pTo provide the concentrated flavor.resumo patente de invenção: "lipídeos enzimaticamente hidrolisados como ingredientes de sabor". a presente invenção refere-se a um processo para a preparação de um concentrado de sabor tendo um sabor e/ou aroma de carne, compreendendo contatar o lipídeo animal com uma enzima lipase, de modo que pelo menos alguns triglicerídeos presentes no lipídeo sejam hidrolisados, para fornecer uma mistura de ácidos graxos livres, monoglicerídeos, diglicerídos e triglicerídeos não hidrolisados； aquecer a mistura para inativar a lipase； e aquecer a mistura com uma solução aquosa contendo pelo menos um açúcar redutor e pelo menos um aminoácido para fornecer o concentrado de sabor.
