PURPOSE: A novel Pediococcus pentosaceus K-643(KFCC11464P) is provided to improve glucose homeostasis. CONSTITUTION: A novel Pediococcus pentosaceus K-643(KFCC11464P) is used in fermenting ginseng. A method for preparing the ginseng fermentation extract comprises: a step of fermenting ginseng with Pediococcus pentosaceus K-643(KFCC11464P) to obtain a fermentation and a step of extracting the fermentation with a solvent and filtering. A pharmaceutical formulation and health food for maintaining or improving glucose homeostasis contains ginseng fermentation extract.본 발명은 신규한 페디오코커스 펜토사시우스 케이-643 균주(Pediococcus pentosaceus K-643)(KFCC11464P)(이하 K-643로 약칭함), 상기 균주를 이용한 인삼 발효 추출물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼을 발효시킬 수 있는 신규한 K-643 및 상기 균주로 인삼을 발효시켜 포도당 항상성 개선에 적용할 수 있는 인삼 발효 추출물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
