一种改善寿司姜片色泽风味品质劣变的方法
- 专利权人:
- 山东省万兴食品有限公司;江南大学;莱芜万兴果菜食品加工有限公司
- 发明人:
- 柳建增,周家慧,张晓鸣,夏书琴,齐祥珍
- 申请号：
- CN201810394935.0
- 公开号：
- CN108719738A
- 申请日:
- 2018.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈伯秋
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善寿司姜片色泽风味品质劣变的方法，属于蔬菜与食品加工技术领域。本发明对改变传统高温漂烫方式，采用中高温度对姜片进行漂烫，在对姜片内源酶进行很大程度灭活的同时也一定程度上保证了姜片质构的完整性，减轻了寿司姜片储藏期间的非酶褐变和形成异味程度；针对寿司姜片储藏期间褐变和异味产生情况，添加非硫护色成分，更好地抑制了寿司姜片储藏期间褐变和异味现象。并且此方法降低了传统高温热烫处理的能源及经济损耗，工艺简单易操作，易于工业化发展使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
