您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司
- 发明人:
- 范大明,黄建联,李唐飞,李学鹏,张灏,闫博文,周文果,王蕾,焦熙栋,余腾晖,张文海,叶伟建,赵建新,张清苗,陈卫
- 申请号：
- CN201711230230.7
- 公开号：
- CN107927143A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
