您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种富含大豆异黄酮苷元的酱油及其生产工艺
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 徐宁,彭铭烨,黄瑶,胡勇,周梦舟,高冰,汪超,李冬生
- 申请号：
- CN201510768755.0
- 公开号：
- CN105341869A
- 申请日:
- 2015.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含大豆异黄酮苷元的酱油及其生产工艺，该方法对富含异黄酮苷元酱油的多菌种制曲进行工艺控制，采用米曲霉、双歧杆菌和嗜盐乳酸菌共同制曲。所述多菌种共同制曲为制曲开始阶段按曲料重量接入1‰～5‰米曲霉曲孢子粉和微胶囊包裹的双歧杆菌103～105个/g原料，第一次松曲时接入微胶囊包裹的嗜盐乳酸菌103～105个/g原料。通过制曲过程中三种微生物的协同作用，成曲中双歧杆菌与嗜盐乳酸菌比例为15:1～1:1，为酱醪发酵阶段提供了足量的β-葡萄糖苷酶和其它丰富的酶系，最终提高了酱油中大豆异黄酮苷元的含量，增加酱油的生物活性，促进人体的健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
