The purpose of the present invention is to provide a taste-improving agent capable of ameliorating the unpleasant taste of potassium such as harshness, irritativeness and bitterness without reducing the saltiness of potassium-containing foods and drinks. The taste-improving agent for potassium-containing foods and drinks is characterized by comprising a lactic acid-fermented yeast extract which is obtained by fermenting a yeast extract with a lactic acid bacterium and contains 7.5 (w/w)% or more of lactic acid relative to the solid matter of the yeast extract.La présente invention vise à procurer un agent d'amélioration du goût apte à améliorer le goût déplaisant du potassium, tel que le goût âpre, irritant et amer, sans réduire le goût salé d'aliments et de boissons contenant du potassium. A cet effet, l'invention porte sur un agent d'amélioration du goût pour aliments et boissons contenant du potassium, lequel agent est caractérisé en ce qu'il comprend un extrait de levure fermenté à acide lactique, qui est obtenu par fermentation d'un extrait de levure avec une bactérie à acide lactique, et qui contient 7,5 % en poids ou plus d'acide lactique par rapport à la matière solide de l'extrait de levure.カリウム含有飲食品が持つ塩味を阻害することなく、カリウムが有するエグ味、 刺激味、苦味などの不快味を抑制する呈味改善剤を提供することである。酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり７．５（ｗ／ｗ）％以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスを含有することを特徴とするカリウム含有飲食品の呈味改善剤。
