弋阳年糕纯种强化发酵增香方法
- 专利权人:
- 弋阳县龟峰经国食品有限公司
- 发明人:
- 熊木旺
- 申请号：
- CN201310212319.6
- 公开号：
- CN103300285A
- 申请日:
- 2013.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张文
- 摘要：
- 本发明公开了一种弋阳年糕纯种强化发酵增香方法，包括磨粉、真空脱水、蒸料、倒入模具挤压成型、真空包装、低温灭菌工序，特征是：在磨粉工序之前还设有下述工序：A、菌种培养、B、初次浸泡大禾米C、接种、D、再次浸泡大禾米。本发明在不添加任何防腐剂的条件下，在年糕加工过程中采用纯种强化发酵增香、两次磨浆、增酸、低温灭菌及高剪切力工艺技术等技术来生产弋阳年糕，生产的年糕在确保具有传统的洁白无杂质，清香，无异味，口感爽滑柔软，不粘不腻等优点的基础上，使产品的品质得到了明显提高，保质期在1年以上，并使大多数细菌、放线菌受到抑制，杀菌强度(F值)大为下降，发酵形成的乳链球菌素(尼辛)可抑制杂菌生长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
