一种食用杂粮杂豆改质调构的方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李再贵,王丽丽,李慧,裴浩
- 申请号：
- CN201010528838.X
- 公开号：
- CN101961094A
- 申请日:
- 2010.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 史双元
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用杂粮杂豆改质调构的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将清选后的杂粮杂豆籽粒进行水分调整、冷冻、干燥等处理，破坏杂粮杂豆外层的较硬的皮壳和糊粉层的结构，改良其吸水性和口感品质。本方法中，将冷冻与干燥处理相结合，确保了冷冻时冰晶的生长和膨大破坏籽粒的内部结构，干燥时水分蒸发，使杂粮杂豆内部形成大量的空隙和通道，有利于吸水和质构疏松。经本方法处理后的杂粮杂豆吸水速度加快，蒸煮性得到改善，干燥后产品的保质期长，可以解决杂粮杂豆蒸煮时间长、吸水困难和口感较硬等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
