The present invention relates to a shaped food concentrate for the use as bouillon, seasoning, soup or gravy and process of preparation thereof. It particularly relates to seasoning or bouillon cubes. It is an object of the present invention to provide a low-fat food concentrate composition, having acceptable texture, mouth feel, appearance or taste, when dissolved, and not showing a large fat-eye. It has been found that a stable low-fat shaped food concentrate may be obtained by replacing fatty matter in the food concentrated by gelatinized starch.L'invention concerne un concentré alimentaire formé à utiliser comme bouillon, assaisonnement, soupe ou sauce et son procédé de préparation. L'invention concerne plus précisément des cubes d'assaisonnement ou de bouillon. L'invention concerne la fourniture d'une composition de concentré alimentaire faible en gras, présentant une texture, une sensation en bouche, un aspect ou un goût acceptables, lorsqu'elle est dissoute, et ne présentant pas de grandes traces de gras. Il la été établi que l'on peut obtenir un concentré alimentaire formé faible en gras en remplaçant la matière grasse dans le concentré alimentaire par de l'amidon gélatinisé.
