Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and perform stage heating baths with water temperatures of 65, 85, and 100C for respectively 4, 4, 4 min with continued heating in the stream hot air temperature of 150C and a speed of 7-8 m / s for 5 minutes and then cooled in air flow at its velocity 7-8 m / s for 4 minutes and a further extension in the cooling air flow swift Stu 7-8 m / s with alternate application to the surface of the can temperature 65-70ºS water film for 7 minutes, and the bank rotates during heat treatment with the bottom lid at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100ºС в течение соответственно 4, 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 4 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
