Method of sterilizing a compote of grapes, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and perform stage heating baths with water temperatures of 55, 70, 85, and 100C for respectively 5, 5, 5 and 5 minutes, continuation of heating in the heated air stream temperature of 160 ° c and a speed of 7-8 m / s for 5 minutes and then cooled in air flow at its speed of 7-8 m / s for 8 minutes, and further continued cooling in atmospheric air stream velocity of 7-8 m / s with alternate application to the surface of the can 65-70ºS water film temperature for 8 minutes, while the bank during the heat treatment is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s.Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 55, 70, 85 и 100ºС в течение соответственно 5, 5, 5 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 8 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
