The invention relates to a protein that can be added to a food product or beverage without thereby providing the food product or beverage with a strong astringent taste, an undesirable colouring and/or an off-taste. More in particular, the invention relates to a potato protein glycated with a reducing sugar, wherein the reducing sugar is preferably chosen from the group consisting of reducing monosaccharides, reducing disaccharides, dextran and combinations thereof.La présente invention concerne une protéine que lon peut ajouter à un produit alimentaire ou à une boisson sans conférer ainsi au produit alimentaire ou à la boisson un fort goût astringent, une coloration non souhaitée et/ou un arrière-goût. Plus particulièrement, linvention concerne une protéine de pomme de terre glycatée avec un sucre réducteur, ce dernier étant de préférence choisi dans le groupe consistant en monosaccharides réducteurs, disaccharides réducteurs, dextrane et des combinaisons de ceux-ci.
