Provided is a method for manufacturing refined oil or fat in which the amount of glycidol, 3-chloropropane-1,2-diol and fatty acid esters thereof is reduced. This method for manufacturing refined oil or fat comprises a bleaching step of bleaching oil or fat, which has been subjected to a first deodorization step, with clay with a pH of 5 to 7, and a second deodorization step of deodorizing the bleached oil or fat, which has been subjected to the bleaching step, at 160 to 270°C. The oil or fat which has been subjected to the first deodorization step may be a palm oil, an oil derived from palm, or a blended oil thereof.La présente invention concerne un procédé de fabrication dhuile ou de graisse raffinée dont la quantité de glycidol, de 3-chloropropane-1,2-diol et desters dacide gras est réduites. Le procédé de fabrication dhuile ou de graisse raffinée de linvention comprend une étape de blanchiment de lhuile ou de la graisse, qui a été soumise à une première étape de désodorisation, avec une argile au pH de 5 à 7, et à une seconde étape de désodorisation de lhuile ou de la graisse blanchie, qui a été soumise à une étape de blanchiment, à une température de 160 à 270 °C. Lhuile ou la graisse, qui a été soumise à la première étape de désodorisation peut être une huile de palme, une huile dérivée du palmier ou un mélange de celles-ci.グリシドール、3-クロロプロパン-1,2-ジオール及びこれらの脂肪酸エステルの含有量が低減された精製油脂の製造方法を提供すること。 本発明の精製油脂の製造方法は、第一の脱臭工程を経た油脂をpH5~7の白土で脱色する脱色工程と、上記脱色工程を経た脱色油を160~270℃で脱臭する第二の脱臭工程と、を含む。上記第一の脱臭工程を経た油脂は、パーム油、パーム由来油及びこれらの混合油のうちのいずれかであってもよい。
