CMC在冷冻面团蒸制面食制品中的应用
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 韩小贤,王显伦,张杰,李雪琴,陈颖,谢岩黎
- 申请号：
- CN200910064020.4
- 公开号：
- CN101455220A
- 申请日:
- 2009.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品添加剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明应用羧甲基纤维素钠(CMC)添加入面团中，对冷冻面团的冻裂及表面皱缩等情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
