Method of producing a packed food product, comprising: cooking a food product at a cooking temperature of at least 100°C, introducing the cooked food product into an atmosphere of superheated steam, the atmosphere of superheated steam containing less than 3% of oxygen and having a temperature of at least 120°C, drying the food product to an aw-value in the range from 0,70 to 0,92, in the superheated steam atmosphere, packaging the food product in a packaging container and hermetically sealing the packaging container, and food product packed in a packaging impermeable to O2, obtainable by a method of any of the preceding claims, wherein the food product has an aw-value in the range from 0,70 to 0,92.L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire emballé, comprenant : la cuisson d'un produit alimentaire à une température de cuisson d'au moins 100 °C, l'introduction du produit alimentaire cuit dans une atmosphère de vapeur surchauffée, l'atmosphère de vapeur surchauffée contenant moins de 3 % d'oxygène et ayant une température d'au moins 120 °C, le séchage du produit alimentaire à une valeur aw située dans la plage allant de 0,70 à 0,92, dans l'atmosphère de vapeur surchauffée, l'emballage du produit alimentaire dans un récipient d'emballage et le scellement hermétique du récipient d'emballage. L'invention concerne en outre un produit alimentaire emballé dans un emballage imperméable à l'O2, pouvant être obtenu par un procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, le produit alimentaire ayant une valeur aw située dans la plage allant de 0,70 à 0,92.
