The invention relates to a method of treating grains, in particular cereal grains, pseudocereal grains or grain legumes, as well as to grains treated with this method. The method comprises the following steps: a) soaking the grains in an aqueous medium, wherein the grains are least temporarily soaked in an aqueous medium comprising at least one reactive oxygen species b) draining the aqueous medium from the grains c) tempering the grains and allowing them to at least partially germinate d) hydrothermally treating the grains for a time in the range from 0.25 h to 4 h at a temperature in the range from 60 °C to 100 °C and at a relative humidity in the range from 60 % to 100 %.Linvention concerne un procédé de traitement de grains, en particulier des grains de céréale, des grains de pseudo-céréale ou des légumineuses, ainsi que des grains traités avec ce procédé. Le procédé comprend les étapes suivantes : a) le trempage des grains dans un milieu aqueux, les grains trempés au moins temporairement dans un milieu aqueux comprenant au moins un dérivé réactif de loxygène b) le drainage du milieu aqueux des grains c) le frasage des grains et leur germination au moins partielle d) le traitement hydrothermique des grains pendant une durée comprise dans la plage allant de 0,25 h à 4 h à une température dans la plage allant de 60°C à 100°C et à une humidité relative dans la plage allant de 60 % à 100 %.
