It is an object of the present invention to provide a high-purity rice protein composition having improved tongue feel and melting sensation in the mouth, and a method for producing the same.The rice protein composition contains glutelin and prolamin, and has a protein content of at least 90% with respect to the solid content. The rice protein exted from rice or rice flour by an aqueous alkaline solution is neuized at a temperature of 40 C to 80 C or is neuized by adding divalent metal ions and then neuized or heated by adding gluconodeltaractone to the protein The pH of the rice protein composition is made to be 7.0 or more or 4.0 or less when the composition is gelled, whereby a rice protein composition having excellent dispersibility and excellent tongue feeling can be obtained. Further, after the pH is adjusted, the composition is heated to 80 DEG C or higher to make the composition more highly absorbent.본 발명의 목적은, 혀의 감촉 및 입안에서 녹는 느낌이 개선된 고순도의 쌀 단백질 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.쌀 단백질 조성물은, 글루텔린과 프롤라민을 포함하고, 또한 고형분에 대한 단백질 함유량이 90% 이상이다. 쌀 또는 쌀가루로부터 알칼리 수용액에 의해 추출되는 쌀 단백질을 40℃ 이상 80℃ 이하인 온도에서 중화 응집시키거나, 또는 2가 금속이온을 첨가하여 응집시킨 후 중화시키거나, 글루코노델타락톤을 가하여 가열해서 단백질을 겔화시킬 때 쌀 단백질 조성물의 pH가 7.0 이상 또는 4.0 이하가 되도록 함으로써, 분산성과 혀의 감촉이 극히 양호한 쌀 단백질 조성물을 얻을 수 있다. 더욱이 pH를 조정한 후에 80℃ 이상으로 가열함으로써, 보다 흡수성이 높은 조성물로 만들 수 있다.
