KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2013103038/13
公开号：
RU0002521858C1
申请日:
2013.01.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, cutting carrots and bulb onions and the listed components with fermented cabbage, mixing flour, tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and laurel leaf, cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, maintenance in salt solution, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil sprats, the sprats, vegetable mixture and sauce packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: in the sauce composition ground pumpkin seeds extraction cake, before mixing, with drinking water and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: sprats 817.6 vegetable oil 70.6 fermented cabbages - 68.9 carrots 107.1-109.9 bulb onions 34-34.4 wheat flour - 35.8 pumpkin seeds extraction cake - 11.4 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 91.4, acetic acid in conversion to 80% concentration - 3.9 sugar - 25.7 salt 16.6 black hot pepper - 1.1 allspice - 1.1 cloves - 1.1 cinnamon 0.09 coriander - 1.1 nutmeg 0.17 laurel leaf - 0.03 water till the target product 1000.EFFECT: reduction of manufactured target product adhesion to container walls.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты испол
