KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012155146/13
公开号：
RU0002512635C1
申请日:
2012.12.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components. One performs fresh white cabbages chopping and mincing. Atlantic herring, bulb onions and carrots are minced. Then the listed components are mixed with salt and part of black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Then one mixes tomato paste with drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The prepared paste is cooked acetic acid is added to produce a sauce. One additionally introduces into the sauce ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with drinking water (before mixing) and maintained for swelling. The produced cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: Atlantic herring - 936 vegetable oil - 48.6 fresh white cabbages - 151.1 carrots - 72.3-74.1 bulb onions - 54-54.7 wheat flour - 25.7, pumpkin seeds extraction cake - 21.4, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 77.7, acetic acid in conversion to 80% concentration - 4.3, sugar - 25.7, salt - 15.7, black hot pepper - 0.54, allspice - 0.17, cloves - 0.11, coriander - 0.11 laurel leaf - 0.03, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты. Также измельчают салаку, репчатый лук и морковь. После этого перечисленные компоненты смешивают с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Затем фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Далее смешивают томатную пасту с питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного
