PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an antifungal agent for dairy products or cooked foods, which improves the fungal resistance of dairy products and cooked foods and allows for longer storage period with safety secured for eaters and a manufacturing method of dairy products or cooked foods having improved fungal resistance.SOLUTION: An antifungal agent for dairy products or cooked foods and a manufacturing method of dairy products or cooked foods having improved fungal resistance are disclosed. The antifungal agent for dairy products or cooked foods contains at least one kind of enzyme selected from the group consisting of chitinase and glucanase as active ingredient. The present invention improves the fungal resistance of a wide variety of foods in a category of dairy products and cooked products. The antifungal agent is particularly useful in the field of foods conventionally obliged to have a short storage period.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 乳製品および調理食品における抗カビ性を向上させ、より長期の保存を可能とし、かつ摂取する人に対しても安全性が担保された乳製品または調理食品用抗カビ剤、ならびに抗カビ性が向上した乳製品または調理食品の製造方法を提供すること。【解決手段】 乳製品または調理食品用抗カビ剤、ならびに抗カビ性が向上した乳製品または調理食品の製造方法が開示されている。本発明の乳製品用または調理食品用抗カビ剤は、キチナーゼおよびグルカナーゼからなる群から選択される少なくとも1種の酵素を有効成分として含有する。本発明によれば、乳製品および調理食品に該当する広範な食品に対して、抗カビ性を増強することができる。本発明の抗カビ剤は、従来短期間での保存期間を余儀なくされていた食品分野において特に有用である。【選択図】なし
