PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for cooking and processing a shell egg which allows an egg processed food material having a new unconventional texture to be manufactured by a practical processing method of a shell egg, and a shell egg processed by the method.SOLUTION: The method for cooking and processing a shell egg includes the steps of: uniformly agitating the egg yolk and egg white of a raw egg E in the shell without breaking the shell and indirectly heating the agitated raw egg in the shell from outside so as to semi-solidify the uniformly agitated egg yolk and egg white in the shell in a desired uniform state. The agitation step includes the step of rotating the shell egg around the rotation axis in a mode with reversal rotation at a predetermined timing, such that a sufficient centrifugal force for uniformly agitating the egg yolk and egg white acts on the shell egg, while retaining the raw shell egg without causing breakage of the shell.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】今までにない新規な食感の卵加工食材を、殻付卵のまま実用的な方法で加工製造することが可能な殻付卵の調理加工方法および該調理加工方法により加工された殻付卵を提供する。【解決手段】殻付きの状態で、生卵Eの卵黄と卵白とを、殻を割らないように一様に撹拌する段階と、殻内で一様に撹拌された卵黄と卵白とが、所望の均一な半固形状となるように、撹拌された生卵を殻つきのままの状態で、殻の外側から殻付き生卵を間接加熱する段階とを有し、前記撹拌段階は、殻が割れないように殻付き生卵を保持しつつ、卵黄と卵白とが一様に撹拌するのに十分な遠心力が殻付き生卵に対して作用するように、予め設定したタイミングで正逆反転させる形態で、回転軸線を中心に殻付き生卵を回転する段階を有する殻付卵の調理加工方法。【選択図】図1
