A method of producing a carotenoid-containing composition including: obtaining a carotenoid-containing oil phase composition by heating an oil phase component mixed liquid containing a carotenoid component containing at least one crystalline carotenoid, and a (poly)glyceryl fatty acid ester having form 1 to 6 of a glycerin unit and from 1 to 6 of a fatty acid unit and in which the glycerin unit has at least one hydroxyl group, at a temperature of a melting point of the carotenoid component or higher； and obtaining an oil-in-water emulsified composition by emulsifying under pressure the carotenoid-containing oil phase composition with an aqueous-phase composition comprising an emulsifying agent.적어도 1종의 결정성 카로티노이드를 포함하는 카로티노이드 성분과 글리세린 단위가 1~6이며 지방산 단위의 수가 1~6개이며 글리세린 단위의 수산기를 적어도 1개 갖는 (폴리)글리세린 지방산 에스테르를 포함하는 유상 성분 혼합액을 상기 카로티노이드 성분의 융점 이상의 온도 조건에서 가열하여 카로티노이드 함유 유상 조성물을 얻는 공정, 및 수용성 유화제를 함유하는 수상 조성물과 상기 카로티노이드 함유 유상 조성물을 가압 유화하여 수중유형 유화 조성물을 얻는 공정을 포함하는 카로티노이드 함유 조성물의 제조 방법.
