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一种大理石花纹香肠及其生产方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 叶阳,王洋,袁先铃,左勇,刘清斌,罗惠波
- 申请号：
- CN201610999922.7
- 公开号：
- CN106722329A
- 申请日:
- 2016.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明具体为一种大理石花纹香肠及其生产方法。该大理石花纹香肠包括以下重量份的原料：精廋肉100份、卡拉胶0.4～2份、猪皮2～5份、精炼动物油脂5～10份、抗氧化剂0.01～0.02份、食盐1～3份，味精0.4～1份，鸡精0.3～1份，白砂糖1～4份，硝酸钠或亚硝酸钠0.01～0.015份，谷氨酰胺转氨酶0.3～1份，白酒1～3份。其工艺为先将精瘦肉切片，然后经滚揉腌制，再加入精炼动物油脂乳化液，搅拌混匀后灌肠，经低温干燥或冷藏或冷冻，即得。本发明得到的产品脂肪均匀分布在瘦肉间，状似大理石花纹，丰富了香肠种类，且加入含经碱处理的猪皮的精炼动物油脂乳化液，使得产品含有较高胶原蛋白，含有多种氨基酸和多肽，同时能较好地保持产品外观的圆整度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
