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一种新型蓝莓调味剂
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 蒋立文
- 申请号：
- CN201610362158.2
- 公开号：
- CN105942427A
- 申请日:
- 2016.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种蓝莓果香风味的调味剂的制作方法，经新鲜豆腐打浆、灭菌、总状毛霉好氧发酵、再添加蓝莓果渣到发酵液中，经酿酒酵母粉厌氧发酵得蓝莓发酵物，再其中加入蓝莓色素、木糖醇、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，搅匀溶解，经过喷雾干燥得到蓝莓调味剂。通过利用蓝莓与腐乳相结合的方式，能有效扩大蓝莓的使用范围，有利于腐乳产品多元化，同时，这种营养丰富的、具有天然果香味的调味剂，有效的促进了调味剂行业的健康发展。将蓝莓与腐乳相结合，获得特有的蓝莓腐乳。充分利用了蓝莓色素为蓝紫色的特点，使得腐乳在后发酵的过程中形成蓝紫色，有效改变了腐乳传统色泽为红色或白色的特点。通过蓝莓果渣酵母发酵与腐乳毛霉发酵方式，有效提高了产品中氨基酸和小肽含量，也有利于蓝莓原花青素的降解，能加快毛霉菌体自溶效果，降低了腐
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
