Disclosed herein, a method for separating fat and protein from the egg mixture. The method includes the steps of microfiltration egg mixture, microfiltration involves the pumped across the filter, the egg mixture comprising (albumen) egg white and yolk. Egg powder obtained from eggs, egg powder and having a high gel strength is also disclosed.卵混合物からンパク質及び脂肪を分離するための方法を、本明細書に開示する。本方法は、卵混合物をマイクロ濾過する工程を含み、マイクロ濾過は、卵黄及び卵白(アルブメン)を含む卵混合物を、フィルターを横切って揚送することを含む。卵から得られる卵粉末、及び高いゲル強度を有する卵粉末も開示する。
