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一种添加变性乳清蛋白的凝固性酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省绿色食品科学研究院
- 发明人:
- 王玉堂,张英华,迟涛,刘鹏,任海斌,殷佳艺,徐晓娟,刘芝荣,梁维月
- 申请号：
- CN201811401197.4
- 公开号：
- CN109430384A
- 申请日:
- 2018.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种添加变性乳清蛋白的凝固性酸奶的制备方法,包括原料乳经离心脱脂得到脱脂乳,由脱脂乳制得脱盐乳清蛋白,然后于三种不同加热条件65℃ 30min,72℃ 15min,90℃ 1min处理,制得三种热变性乳清蛋白;任选一种热变性乳清蛋白加入到原料奶中,加入量为0.25%或0.30%或0.35%;再加入5%或6%或7%或8%的白砂糖,充分混匀后,加入乳酸菌直投式发酵剂进行接种,放入恒温培养箱内发酵,直到pH值降低到4.6停止发酵,取出冷却,放入4℃冰箱进行后发酵24h后即得。本发明制备的凝固型酸奶相对稳定的感官上具备平滑、空隙明显小且分布均匀,其形成的网络结构为规则、紧密和均一,具有相当高的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
