The present invention relates to a method for producing a sea cucumber extract, and a sea cucumber extract produced thereby. To this end, the method for producing the sea cucumber extract comprises the following steps: (a) hydrolyzing sea cucumber using a quince protease (b) removing the quince protease from the hydrolyzed solution (c) bleaching the hydrolyzed solution (d) seasoning the bleached hydrolyzed solution through addition of sugar and (e) adding a stabilizer into the seasoned hydrolyzed solution for stabilization.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 해삼 엑기스 제조방법 및 이에 의하여 제조된 해삼 엑기스에 관한 것이다. 본 발명은 (a) 해삼을 모과 단백효소를 이용하여 가수 분해하는 단계, (b) 가수 분해액에서 모과 단백효소를 제거하는 단계, (c) 가수 분해액을 탈색하는 단계, (d) 탈색된 가수 분해액에 설탕을 첨가하여 맛을 조절하는 단계 및 (e) 맛이 조절된 가수 분해액에 안정화제를 첨가하여 안정화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
