新型蟹油生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘海英,过世东
- 申请号：
- CN201310263855.9
- 公开号：
- CN103305331A
- 申请日:
- 2013.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 丁秀华
- 摘要：
- 一种新型蟹油生产方法，包括：1)新鲜河蟹洗净、蒸熟；2)将蒸煮后的螃蟹冷却，人工取下蟹钳，去除内脏，取出蟹黄、蟹油和蟹肉，3)将蟹钳破碎，并以取肉机取出蟹爪肉；4)合并所获蟹黄、蟹油、蟹肉和蟹爪肉，混入黄酒、食盐搅匀；5)将葱段和姜片放入棕榈油中炸制后取出；6)将前述调味的蟹黄、蟹油、蟹肉和蟹爪肉放入前述炸制过调味料的棕榈油中熬制，直至无水蒸汽放出，再加入鲜味剂，降温，装罐包装。本发明利用棕榈油和蟹肉等为主料熬制蟹油，不添加蟹壳粉，所获蟹油色泽和口感良好，易于消化吸收，具有优良营养特性和氧化稳定性，利于长期保存；又及，采用的取蟹肉方法有效提高了取肉量和效率。本发明能充分满足工业级规模化生产蟹油的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
