一种明胶壳聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加剂及其制备方法
- 专利权人:
- 常州市南飞机械有限公司
- 发明人:
- 臧建南
- 申请号：
- CN201510402539.4
- 公开号：
- CN105053106A
- 申请日:
- 2015.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘述生
- 摘要：
- 本发明公开了一种明胶壳聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加剂，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：壳聚糖10-12、食用甘油6-8、明胶6-8、黄酒10-12、香精精粉6-8、大豆磷脂8-10、木聚糖酶3-5、蔗糖脂肪酯2-4、乳酸钙5-6、玫瑰5-8、枸杞10-12以及适量的水。本发明采用黄酒溶解明胶得改性明胶，之后采用改性明胶混合其它原料制备添加剂颗粒，在采用乳酸钙超声辅助接枝之后，利用壳聚糖包覆制备面包添加剂，该面包添加剂在面包烘烤过程中能够有效选择的释放和保留营养成分，丰富面包的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
