OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "NAUCHNO-PROIZVODSTVENNOE PREDPRIJATIE "BATAT" (OOO "NPP "BATAT")
发明人:
MAJURNIKOVA LARISA ALEKSANDROVNA,Маюрникова Лариса Александровна,RUDNEV SERGEJ DMITRIEVICH,Руднев Сергей Дмитриевич,REMIZOV STANISLAV VADIMOVICH,Ремизов Станислав Вадимович,KOZLOV MARK ANDREEVICH,Козл
申请号：
RU2014112641/13
公开号：
RU0002562523C1
申请日:
2014.04.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: fruit-and-berry or vegetable raw materials are calibrated, washed and cleared primary destruction is performed with simultaneous juice separation with a mechanical method. The produced pulp is frozen to a temperature from -5 to -18°C and maintained frozen during no less than 2 hours. Then pulp is milled in the device with sickle-shaped blades into the miller operation space one adds liquid phase represented by directly squeezed juice, water or carbohydrate water solution with concentration equal to that of in the initial product native juice. Liquid phase addition creates conditions for adhesion interaction of pulp particles with each other and with the cutting tool surfaces. Water duty of the mixture of pulp and liquid phase is equal to 1:(0.5-0.75). Milled pulp is mixed with juice separated by a mechanical method till dry substances content corresponds to the initial concentration the mixture is homogenised.EFFECT: invention allows to obtain juices and nectars with high stability, without stratification during a long period of time and with structure homogeneity.3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пюре, соков и нектаров. Плодово-ягодное или овощное сырье калибруют, моют и очищают, проводят первичное разрушение с одновременным отделением сока механическим способом. Полученную мезгу замораживают до температуры от -5 до -18°C и выдерживают замороженной не менее 2 часов. Затем мезгу измельчают в устройстве с серповидными ножами, причем в рабочее пространство измельчителя добавляют жидкую фазу, в качестве которой используют сок прямого отжима, воду или водный раствор углеводов с концентрацией, такой же, как в нативном соке исходного продукта. Добавление жидкой фазы создает условия для адгезионного взаимодействия частиц мезги друг с другом и с поверхностями режущего инструмента. Гидромодуль смеси мезги и жидкой фазы составляет 1:(0,5-0,75). Измельченную мезгу смешивают с отделенным механическим
