The present invention relates to a method for processing frozen tuna to prepare raw tuna slices, intended to increase physical properties and quality of raw tuna slices, by defrosting frozen tuna blocks in a saline solution having proper salinity and temperature, and then re-freezing the same thereafter. According to the present invention, the raw tuna slices produced by the method have excellent textures and tastes, thereby creating added value owing to high quality.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 냉동된 참치 블록을 적절한 염도 및 온도의 식염수에서 해동하고 이를 재냉동시킴으로써 참치회의 물성과 관능성을 향상시킬 수 있는 참치회를 위한 냉동 참치의 가공 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 의해 제조된 참치회는 식감과 맛이 우수하므로, 고급 참치로서 부가가치를 창출할 수 있다.
