A method of preparing prepared fresh produce comprising a processing step comprises a least one of peeling, slicing and chunking； a surface treatment step to the prepared fresh produce, a step of rapid cooling the prepared fresh produce and a step of packaging the prepared fresh produce. All steps from said processing step to prepare the fresh produce to said process of packaging are carried out in a temperature controlled environment in which the temperature is below 5°C. Also envisaged are a processing line adapted to carry out the process and the fresh produce prepared.L'invention concerne un procédé de préparation de produits frais préparés comprenant une étape de transformation, qui comprend au moins l'une des activités parmi le pelage, le tranchage et le découpage ； une étape de traitement de la surface pour les produits frais préparés ； une étape de refroidissement rapide des produits frais préparés ； et une étape de conditionnement des produits frais préparés. Toutes les étapes, de ladite étape de transformation pour préparer les produits frais jusqu'audit processus de conditionnement, sont mises en œuvre dans un environnement à température contrôlée dans lequel la température est inférieure à 5 °C. La présente invention concerne également une chaîne de transformation adaptée pour mettre en œuvre le procédé et les produits frais préparés.
