PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a fat having enhanced heat resistance for use in seeding of chocolate； a chocolate dough easy to handle with reduced increase in dough viscosity over time, which can be prepared as a tempered molten chocolate dough by simple seeding； and a chocolate produced by cooling and solidifying the dough.SOLUTION: A fat contains 10 to 80 mass% of SOS including 3-chain-length &bgr；-SOS crystals. The 3-chain-length &bgr；-SOS crystals exhibit an X-ray diffraction peak A corresponding to a spacing of 3.95 to 4.05 &angst；, an X-ray diffraction peak B corresponding to a spacing of 3.80 to 3.95 &angst；, an X-ray diffraction peak C corresponding to a spacing of 3.70 to 3.80 &angst；, and an X-ray diffraction peak D corresponding to a spacing of 3.60 to 3.70 &angst；. The ratio of the diffraction intensity of the diffraction peak C to the diffraction intensity of the diffraction peak D is 0.35 or less.【課題】チョコレートのシーディングに利用できる程度に耐熱性の高められた油脂を提供することである。また、簡便なシーディング法を利用して調製されたテンパー型の融液状チョコレート生地でありながら、経時的な生地粘度の上昇が抑制されることにより、その取扱いが容易となる、チョコレート生地、及び、該生地を冷却固化することにより得られるチョコレートを提供することである。【解決手段】３鎖長β型ＳＯＳ結晶を含むＳＯＳを１０～８０質量％含有し、前記３鎖長β型ＳＯＳ結晶は、３．９５～４．０５Åの面間隔に対応するＸ線回折ピークＡ、３．８０～３．９５Åの面間隔に対応するＸ線回折ピークＢ、３．７０～３．８０Åの面間隔に対応するＸ線回折ピークＣ、及び３．６０～３．７０Åの面間隔に対応するＸ線回折ピークＤを示し、前記回折ピークＤの回折強度に対する回折ピークＣの回折強度の割合が０．３５以下である、油脂。【選択図】なし
