(SOS) containing 10-80 mass% of 1,3-distearoyl-2-oleoyl glycerol (SOS), and further containing a three-chain-length beta SOS crystal. In the X-ray diffraction measurement of this three-chain-length? -Type SOS crystal, the diffraction peak A corresponding to the plane interval of 3.95 to 4.05 Å, the diffraction peak B corresponding to the plane interval of 3.80 to 3.95 Å, the plane interval of 3.70 to 3.80 Å A corresponding diffraction peak C, and a diffraction peak D corresponding to a plane interval of 3.60 to 3.70A are observed. The ratio of the diffraction intensity of the diffraction peak C to the diffraction intensity of the diffraction peak D is 0.35 or less.10∼80질량％의 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤(SOS)를 함유하고, 또한, 3사슬 길이 β형 SOS 결정을 함유하는 유지가 제공된다. 이 3사슬 길이 β형 SOS 결정의 X선 회절 측정에서는 3.95∼4.05Å의 면간격에 대응하는 회절 피크 A, 3.80∼3.95Å의 면간격에 대응하는 회절 피크 B, 3.70∼3.80Å의 면간격에 대응하는 회절 피크 C, 및 3.60∼3.70Å의 면간격에 대응하는 회절 피크 D가 관측된다. 또한, 회절 피크 D의 회절 강도에 대한 회절 피크 C의 회절 강도의 비율이 0.35 이하이다.
