DI LUCCIA, ALDO,LAMACCHIA, CARMELA,GIANFRANI, CARMELA
申请号：
PE0004502015
公开号：
PE10022015A1
申请日:
2013.04.29
申请国别(地区):
PE
年份:
2015
代理人:
摘要：
The Invention describes the method that allows the obtaining of detoxified meal gluten, suitable for the preparation of bakery products and pasta made from Wheat. With the use of the method of gluten Proteins undergo structural changes that are not activated in patients suffering from celiac disease, inflammatory cascade of cytokinins.Such structural changes, in addition, do not affect the technical properties of the flour to form Dough, thus allowing the preparation of detoxified Products, similar in taste and appearance to those commonly used in the Mediterranean Diet, and are intended for person S suffering from gluten intolerance, but for the entire population.The widespread use of such products detoxified in large part of the population has the purpose, in a totally innovative way to cause the reduction of the effects of gluten in the health of the people and therefore decrease the incidence of celiac diseaseLa invencion describe el metodo que permite la obtencion de harinas desintoxicadas de gluten adecuadas para la preparacion de productos de panaderia y pasta hecha de trigo. Con el uso del metodo las proteinas de gluten sufren cambios estructurales que no se activan en pacientes sufriendo la enfermedad celiaca, la cascada de citoquininas inflamatorias. Tales cambios estructurales, en adicion, no afectan las propiedades tecnicas de las harinas que forman la masa, por lo tanto permitiendo la preparacion de productos desintoxicados, similares en sabor y apariencia a aquellas comunmente usada en la dieta mediterranea y que son destinadas para personas que sufren de intolerancia al gluten, pero para toda la poblacion. El uso generalizado de tales productos desintoxicados en gran parte de la poblacion tiene el proposito, en una manera totalmente innovadora, de provocar la reduccion de los efectos del gluten en la salud de las personas y por lo tanto disminuir la incidencia de la enfermedad celiaca
