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一种原位判定混合酿造体系中风味功能微生物的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐岩,吴群
- 申请号：
- CN201310587080.0
- 公开号：
- CN103589773A
- 申请日:
- 2013.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 何自刚`王玉松
- 摘要：
- 本发明公开了一种原位判定混合酿造体系中风味功能微生物的方法，属于微生物技术领域。本发明主要包括以下步骤：（1）通过酵母26S rDNA D1/D2区PCR-DGGE指纹图谱分析确定发酵过程酵母群落结构；（2）测定不同发酵过程挥发性产物；（3）主成分分析方法比较不同发酵过程酵母群落结构与风味轮廓差异；（4）偏最小二乘法回归分析建立挥发性产物谱图与酵母数据之间的联系，确定酵母原位代谢特征、功能酵母。将所得风味功能微生物添加到酿造食品发酵系统中提高产品品质。本发明可应用于发酵食品中酵母原位代谢特征分析，确定酵母对发酵食品风味的影响，判定食品自然混合酿造体系中的风味功能酵母，为调控和优化自然发酵食品微生态系统的功能提供指导。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
