The invention provides methods for enhancing the palatability of animal digests by adding anti-gelling agents to animal digests while adjusting the pH to a pH optimal for proteases used to hydrolyze viscera proteins. The anti-gelling agents maximize the production of viscera protein hydrolysates that can participate in Maillard reactions and increase palatability of the animal digest.La présente invention concerne des procédés permettant d'améliorer l'appétibilité de digestats animaux par ajout d'anti-gélifiants à ces digestats animaux, tout en corrigeant le pH pour qu'il soit optimal en fonction des protéases utilisées pour l'hydrolyse des protéines d'origine viscérale. Les anti-gélifiants utilisés permettent d'obtenir une production maximale d'hydrolysats de protéines d'origine viscérale qui peuvent participer aux réactions de Maillard et augmenter l'appétibilité du digestat animal.
