The present invention relates to a color food sauce with a potassium ingredient, and a method for manufacturing a color food sauce. The method of the present invention comprises: a pretreatment step of removing impurities from raw materials including a variety of prepared fruits and vegetables and seaweed； a fermentation step of adding sugar or salt to the mixed raw materials after the pretreatment step, and fermenting the raw materials； a steaming step of steaming the fermented substance by providing steam to the fermented substance fermented through the fermentation step； a drying step of reducing the water content to 30% or less by drying the steamed substance after steaming； a grinding step of grinding the dried substance after the drying step to have a particle size of 10 mesh to 30 mesh； an ultra-high pressure treatment step of treating the ground substances gone through the grinding step at ultra-high pressure； and a commercialization step of commercializing the treated substance after the ultra-high pressure treatment. The color food sauce with a potassium ingredient according to the present invention has a good body absorption rate by including the fermentation step in a manufacturing process, has excellent quality safety by having a strong internal structure, has no change in a content ingredient during long-term storage, and solves the latest problem of high salt meals by including a large amount of potassium ingredients so as to discharge sodium from the body in ingestion.본 발명은 칼륨성분을 갖는 칼라푸드소스 및 칼라푸드소스 제조방법에 관한 것이다. 상기 제조방법은, 준비된 다종의 과채류와 해조류를 포함하는 원재료에서 불순물을 제거하는 전처리단계와； 상기 전처리단계를 마친 원재료를 혼합한 상태로 설탕이나 소금을 가하여 발효시키는 발효단계와； 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에 스팀을 가하여 발효물을 증숙하는 증숙단계와； 상기 증숙을 마친 증숙물을 건조시켜 수분함량을 30% 이하로 맞추는 건조단계와； 상기 건조단계를 완료한 건조물을 10메쉬 내지 30메쉬의 입도를 가지도록 분쇄하는 분쇄단계와； 상기 분쇄를 마친 분쇄물을 초고압처리하는 초고압처리단계와； 상기 초고압처리단계가 완료된 처리물을 제품화 하는 제품화단계를 포함한다.상기와 같이 이루어지는 본 발명의 칼륨성분을 갖는 칼라푸드소스는, 제조공정 중 발효가 포함되므로 그만큼 체내 흡수율이 좋고, 또한 내부 조직이 견고해 품질안전성이 뛰어나며 장기 보관시 내용 성분의 변화가 없고,
