Disclosed are a method and an apparatus for molding food ingredients such as portion control cuts. The food ingredient molding apparatus is a food ingredient molding apparatus using a transport roller. The food ingredient molding apparatus is configured to include a tray supplied with and aligning the food ingredients and a carrier plate that is provided with the transport roller in its upper portion for the tray to be transported. In a top view of the carrier plate, the carrier plate may be configured to include: a first carrier plate at an upper right end a second carrier plate adjacent to a lower end of the first carrier plate a third carrier plate adjacent to a left end of the second carrier plate a fourth carrier plate adjacent to a left end of the third carrier plate a fifth carrier plate adjacent to an upper end of the fourth carrier plate and a sixth carrier plate adjacent to a right end of the fifth carrier plate, an upper end of the third carrier plate, and a left end of the first carrier plate.포션육(Portion Control Cuts)과 같은 식재료를 성형하는 방법 및 장치가 개시된다. 식재료 성형장치는, 이송 롤러를 이용한 식재료 성형장치에 있어서, 식재료를 공급받아 정렬하는 트레이(Tray) 및 트레이를 이송하도록 상부에 이송 롤러를 구비한 이송판(Carrier Plate)을 포함하여 구성되되, 이송판을 위에서 본 평면도(Top View) 상에서 이송판은, 오른쪽 상단에 위치한 제1이송판, 제1이송판의 하단에 맞닿아있는 제2이송판, 제2이송판의 좌단에 맞닿아있는 제3이송판, 제3이송판의 좌단에 맞닿아있는 제4이송판, 제4이송판의 상단에 맞닿아있는 제5이송판, 제5이송판의 우단, 제3이송판의 상단 및 제1이송판의 좌단에 맞닿아있는 제6이송판으로 구성될 수 있다.
