A method of sequential isoelectric solubilisation of animal by-product comprising the steps of isoelectric solubilisation of the animal by-product in one of an acid or alkali solution to provide a first solubilised protein fraction, separating the first solubilised protein fraction from unsolubilised animal by-product, isoelectric solubilisation of the unsolubilised animal by-product to provide a second solubilised protein fraction, and separation of the second solubilised protein fraction from unsolubilised animal by-product. The protein from the first and/or second solubilised protein fractions is recovered by drying or precipitation. In one embodiment, the acid and alkali soluble protein fractions are proportionally combined to neutralise the composite fraction and precipitate protein.L'invention concerne un procédé de solubilisation isoélectrique et séquentielle de sous-produit animal, comprenant la solubilisation isoélectrique du sous-produit animal dans l'une d'une solution acide ou alcaline pour obtenir une première fraction de protéine solubilisée, la séparation de la première fraction de protéine solubilisée et d'un sous-produit animal non solubilisé, la solubilisation isoélectrique du sous-produit animal non solubilisé pour obtenir une seconde fraction de protéine solubilisée, et la séparation de la seconde fraction de protéine solubilisée et d'un sous-produit animal non solubilisé. La protéine de la première et/ou de la seconde fraction de protéine solubilisée est extraite par précipitation ou séchage. Dans un mode de réalisation, les fractions de protéine solubles acide et alcaline sont combinées de manière proportionnelle pour neutraliser la fraction composite et la protéine de précipité.
