Patent alınacak olan üretim yöntemi, az tuz ile doğal salamura sofralık siyah zeytin üretimini sağlamakta, ilave tuz azaltmak için işleme gereksinimini yok etmekte ve fermantasyon süresini 6-10 aydan 3-5 aya indirmektedir. Bu yöntem； zeytinlerin tankta baskı altına alınmasını, az tuzlu salamurada fermente edilmesini ve 3-5 ay gibi kısa sürede yenilebilir hale gelmesini, elde edilen sofralık siyah zeytinlerin %2-2,5 arasında tuz içeriği ile tüketiciye sunulabilmesini kapsamaktadır. Bu yöntem ile, uzun fermantasyon süresinden kaynaklanan duyusal ve yapısal sorunların oluşması engellenmekte, fermantasyonun kısalması nedeniyle işçilik maliyetlerinde önemli ölçüde azaltmakta, aynı zamanda ekonomik olarak artı değer kazanılmasını sağlamaktadır.
