본 발명은 대추의 유산균 발효물을 이용한 닭고기 꼬치용 소스 조성물과 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 김치류 및 침채류로부터 분리 동정한 유산균 락토바실러스 프란타럼(DUIJ-1612, 수탁번호 : KCTC13170BP)을 대추 추출물에 접종 및 발효시켜 제조된 유산균 발효 대추 추출물을 포함하는 대추의 유산균 발효물을 이용한 닭고기 꼬치용 소스 조성물과 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 대추 추출물에 유산균 락토바실러스 프란타럼(Lactobaciilus plantarum DUIJ-16112, KCTC13170BP)을 접종 및 발효시켜 유산균 발효 대추 추출물을 제조하는 유산균 발효 대추 추출물 제조단계(S100)와 상기 유산균 발효 대추 추출물에 물엿, 과당, 간장을 혼합하여 제1혼합물을 형성하는 제 1혼합단계(S200)와 상기 제 1혼합물에 토마토를 첨가하여 제 2혼합물을 형성하는 제 2혼합단계(
