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麦场烤虾的制作方法
- 专利权人:
- 南京星湖饭店有限公司
- 发明人:
- 刘振海,沈斐
- 申请号：
- CN03152942.9
- 公开号：
- CN1209046C
- 申请日:
- 2003.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 夏平
- 摘要：
- 本发明涉及一种麦场烤虾的烹调制作方法，它挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料，并冲刷清洗干净；将特浓鲜奶、叶姜、黄油、精盐、味精和清水按适当比例调制成麦场卤并烧开；将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸，油温控制在180-240℃，使炸过的蝲蛄含水量控制在40-80％；将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的麦场卤中烹煮8-25分钟，使烹煮过的蝲蛄含水量控制在40-80％；将烹煮好的蝲蛄捞出置于烤盘内，在各蝲蛄的表面均匀刷上黄油，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度控制为：底火180-300℃，面火100-300℃，烘烤时间为2-12分钟，使烤好后的蝲蛄含水量保持在30-60％；将烤熟的蝲蛄出炉，即可装盘食用。本发明方法的最大特点在于结合了中、西式烹制法的工艺流程，更好地突出了龙虾的优良品质，采用本发明方法烹制的龙虾以本味为主，并伴有浓烈的奶香味，口感爽滑，肉质细嫩，使日常龙虾的食用领域大大拓宽，具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
