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一种新型增香茶饮品的担子菌发酵体系建立方法
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 倪莉,高舒怡,张燕燕,刘志彬,李娜亮,张晨,张雯
- 申请号：
- CN201910751863.5
- 公开号：
- CN110613032A
- 申请日:
- 2019.15.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型增香茶饮品的担子菌发酵体系建立方法。该体系以多种担子菌菌丝为发酵菌种,经PDA和液体种子培养基扩增,茶汤重悬得到菌悬液后,接种于80℃加热30min温和杀菌的茶汤培养基,经液态深层发酵,发酵过程中,多次取样,经感官评价后确定最优发酵时间。本发明所述的方法充分利用食用担子菌独特的胞外分泌酶系,快速赋予发酵茶汤全新的高愉悦感香气,明显区别于现有传统发酵与未发酵茶。同时,茶汤中茶多酚的含量大幅降低,有效缓解苦涩味。使用的茶汤培养基无额外添加糖类等其他物质,经快速担子菌发酵后形成高享受新型发酵茶饮品,是一种风味独特且健康营养的新型茶饮料系列。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
