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一种肉制品加工过程微生物风险评估方法
- 专利权人:
- 山东省射频识别应用工程技术研究中心有限公司
- 发明人:
- 刘丽梅,高永超,杨作明,王玎,苏冠群,王永春
- 申请号：
- CN201210196911.7
- 公开号：
- CN102768711B
- 申请日:
- 2012.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 秦雯
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉制品加工过程微生物风险评估方法，技术方案是梳理加工流程；选择合适的模块；收集风险数据；对某一具体批次的加工产品，给出初始概率分布，运行贝叶斯正向推理，得到模型中各节点的微生物危害发生的流行率及菌落数量，对整个肉制品加工过程的风险做全面的评估；在加工过程的终点产品或某一环节采集生产过程中的数据，将模型中对应该环节的节点的微生物数量作为已知信息，得出该节点之前的节点上的后验概率，定位微生物危害被引入的环节或控制措施失效的环节。有益效果在于：本发明能定量评估食品中微生物含量的概率分布，便于在生产过程之中及时发现危害，溯源定位危害环节，减小危害范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
