GENERAL MILLS;ROBIE, Steven C.; INC.;WEINSTEIN, James N.;RASSI, Barmack;GENERAL MILLS, INC.
发明人:
RASSI, Barmack,ROBIE, Steven C.,WEINSTEIN, James N.
申请号：
USUS2013/026038
公开号：
WO2013/123118A2
申请日:
2013.02.14
申请国别(地区):
US
年份:
2013
代理人:
摘要：
Visually distinct, flaked Ready-to-Eat ("R-T-E") cereal products with varied texture and thickness are produced by forming a cereal dough and forcing the same through an extrusion die assembly including various spaced openings which establish a plurality of dough streams which are merged prior to reaching a die outlet. Directly at the die outlet, a resulting dough extrudate is sliced by a cutter unit to form dough discs which are then dried and cooled, during which the discs curl and form cereal flakes having varying textures defined, at least in part, by distinct sets of surface bumps. The number and configuration of the bumps can be altered by changing the number, shape and/or position of the various spaced openings of the die assembly, while the thickesses of the resulting cereal flakes can be varied by just altering an operational speed of the cutter unit.L'invention concerne des produits de céréale prêts à manger (« R-T-E »), en flocons, visuellement distincts, ayant des textures et des épaisseurs variées, qui sont produits en formant une pâte de céréale et en forçant celle-ci à passer à travers un ensemble filière d'extrusion comprenant diverses ouvertures espacées qui établissent une pluralité de courants de pâte qui sont mélangés avant d'atteindre une sortie de filière. Directement à la sortie de la filière, un extrudat de pâte résultant est tranché par une unité de coupe pour former des disques de pâte qui sont ensuite séchés et refroidis, le séchage et le refroidissement amenant les disques à s'enrouler et à former des flocons de céréale ayant des textures variées définies, au moins en partie, par des ensembles distincts de bosses de surface. Le nombre et la configuration des bosses peuvent être modifiés par changement du nombre, de la forme et/ou de la position des différentes ouvertures espacées de l'ensemble filière, tandis que l'on peut faire varier les épaisseurs des flocons de céréale résultants par la seule modification d'une vitesse de fonctionneme
