The present invention relates to a method for manufacturing red pepper paste containing ginseng extract obtained by using ginseng by-products and to the red pepper paste and, more specifically, to a method for manufacturing red pepper paste containing ginseng extract and the red pepper paste manufactured thereby, wherein brown rice and rice flour mixed with brown glutinous rice flour are added into firstly filtered malt, the malt is secondly boiled to make malt with fermented rice flour, the ginseng extract is mixed into the malt with the fermented rice flour, and in the malt mixed with the ginseng extract, fermented soybean powder, dried red pepper powder and Japanese apricot liquid are mixed to make a mixture of red pepper paste, and Salicornia herbacea powder and sun-dried salt are added into the mixture of red pepper paste.본 발명은 인삼부산물 이용하여 추출한 인삼추출물이 혼합된 인삼추출물이 포함된 고추장 제조방법 및 고추장에 관한 것으로서, 보다 상세하면 1차 걸른 엿기름물에 현미쌀과 현미찹쌀 가루가 혼합된 쌀가루를 넣은 후, 엿기름물을 2차적으로 달여 쌀가루가 삭여진 엿기름물을 만들고, 상기 쌀가루가 삭여진 엿기름물에 인삼추출물을 혼합하며, 상기 인삼추출물이 혼합된 엿기름물에 청국장 가루, 고추가루 및 매실액을 혼합하여 고추장 혼합물을 만들며, 상기 고추장 혼합물에 함초가루와 천일염을 넣어 간을 하는 인삼추출물이 포함된 고추장 제조방법 및 이에 의하여 제조된 인삼추출물이 포함된 고추장에 관한 것이다.
