The present invention inhibits a bean-derived odor which is perceived when a processed food, medicine, or quasi drug is formulated using a bean-derived protein. The present invention uses, as an agent for masking bean odor derived from bean protein, at least one compound selected from groups A-F: (group A) 1,4-cineole, γ-heptalactone, 6-methyl-5-hepten-2-one, menthyl lactate, and rose oxide； (group B) 1,4-cineole, γ-heptalactone, menthyl lactate, ethyl lactate, γ-hexalactone, acetaldehyde diethyl acetal, and methyl salicylate； (group C) ethyl acetoacetate, maltol isobutyrate, and diethyl malonate； (group D) methyl jasmonate, methyl dihydrojasmonate, heliotropin, ethyl pyruvate, butyl butyryl lactate, stearic acid, and γ-butyrolactone； (group E) ethyl lactate, 2-butanone, and nerol； and (group F) furfural, methyl cinnamate, and 5(6)-decenoic acid.La présente invention inhibe une odeur dérivée d'une fève qui est perçue lorsqu'un aliment transformé, un médicament ou un quasi-médicament traité est formulé à l'aide d'une protéine dérivée d'une fève. La présente invention utilise, en tant qu'agent pour masquer une odeur de fève dérivée d'une protéine de fève, au moins un composé choisi dans les groupes A à F : (groupe A) 1,4-cinéole, γ-heptalactone, 6-méthyl-5-heptèn-2-one, lactate de menthyle et oxyde de rose ； (groupe B) 1,4-cinéole, γ-heptalactone, lactate de menthyle, lactate d'éthyle, γ-hexalactone, acétaldéhyde diéthylacétal et salicylate de méthyle ； (groupe C) acétoacétate d'éthyle, isobutyrate de maltol et malonate de diéthyle ； (groupe D) jasmonate de méthyle, dihydrojasmonate de méthyle, héliotropine, pyruvate d'éthyle, lactate de butylbutyryle, acide stéarique et γ-butyrolactone ； (groupe E) lactate d'éthyle, 2-butanone et acide 5(6)-décénoïque.豆由来タンパク質を用いて加工食品、医薬品または医薬部外品を調製した際に知覚される豆由来のにおいを抑制すること。 以下のＡ群～Ｆ群からなる群より選択される少なくとも１種の化合物を豆類タンパク質由来の豆臭マスキング剤として使用する；（Ａ群）１，４－シネオール、γ－ヘプタラクトン、６－メチル－５－ヘプテン－２－オン、乳酸メンチル、及びローズオキシド、（Ｂ群）１，４－シネオール、γ－ヘプタラクトン、乳酸メンチル、乳酸エチル、γ－ヘキサラクトン
