The object of the invention is a method of producing plant extracts, characterized in that it comprises a) crushing the plant material, preferably in a homogenizer and demineralized water b) maceration of homogenized material of step a), preferably for 24 hours in closed periodical extractors with water jacket at the temperature of 20°C c) fractionation and concentration of the extract of step b), using membrane techniques at the temperature from 20°C to 25°C comprising: - preliminary filtering of solid impurities and colloids by means of a set of filters, preferably with the porosity of μm, 5 μm and 0.3 μm, and with the initial flow rate of 700 l/h, and the final of 100 l/h under the pressure of 0.5 MPa - ultra-filtration of the permeate after preliminary filtration, preferably by means of semipermeable membranes with the porosity of 0.03 μm under 0.8 MPa pressure d) carrying out reverse osmosis of the solution obtained in step d), preferably with the initial and final feed flow at 200 l/h and 100 l/h, respectively, and under 2.5 MPa pressure, and plant extract of reduced allergenicity and aw.Lobjet de linvention porte sur un procédé de production dextraits végétaux, caractérisé en ce quil comprend a) le broyage du matériel végétal, de préférence dans un homogénéiseur et dans de leau déminéralisée b) la macération du matériel homogénéisé de létape a), de préférence pendant 24 hours dans des extracteurs périodiques fermés pourvus dune chemise deau à la température de 20°C c) le fractionnement et la concentration de lextrait de létape b), à laide de techniques sur membrane à la température de 20 à 25°C comprenant : - la filtration préliminaire des impuretés solides et des colloïdes au moyen dune série de filtres, ayant de préférence une porosité de 20 μm, 5 μm et 0,3 μm, à un débit initial de 700 l/h, et à un débit final de 100 l/h sous une pression de 0,5 MPa - lultrafiltration du perméat obtenu à lissue de la filtration préliminaire, de préférence au moyen de me
